Studentkäk-lite recept och idéer för studenter

Flingor, müsli och dylikt är ofta ganska dyrt, det är sött och det finns en del e-ämnen tillsatta. Så varför köpa müsli när man kan göra egen?

 

Müsli med äpple och kanel:

7-8 dl havregryn

2 dl kokosflingor

2 dl solrosfrön (linfrön funkar också!)

2 dl nötter

2 pkt äppeljuicekoncentrat

kanel

 

3 dl torkad frukt (hade tranbär och jumborussin i min blandning)

 

1.Sätt ugnen på 150 grader. Blanda havregryn, kokos, frön, nötter och kanel.
 Häll upp blandingen på en plåt med bakplåtspapper och droppa över äpplejuicekoncentratet.

2. Baka i mitt i ugnen till allt är torrt och krispigt, rör var 10:e minut så att det inte blir bränt!

3. Låt svalna, blanda med torkad frukt och häll upp i en lufttät burk.

 

 

Jag blev sugen på nåt kryddigt härom dagen, och vips fick jag idén att göra ett trevligt långkok med asiatiska smaker. Grön curry passar bra till kyckling, röd fungerar också, men de ger lite olika smak. Till grytan gjorde jag grov bulgur kokt i buljong, vilket jag gillar bättre än ris.
Lagar man kyckling på låg temperatur, så blir den härligt mör och nästan faller sönder, så ett långkok är något man bör göra en gång ibland! Jag funderade på att tillsätta ananas, vilket skulle passa bra (hade ingen hemma dock :(!!), så testa gärna det!

 

Jag använde mig av min älskade gjutjärnsgryta, det blir väldigt bra med långkok i sådana! (Köp köp köööp! ;) )

Efter att ha blandat allt satte jag grytan i ugnen och lät grytan bli klar på egen hand.

 

 

Kycklinggryta med grön curry:

3 rumsvarma kycklingfiléer

matolja och smör till stekning

0,5 purjolök, tvättat och strimlad

5 cm ingefära, hackad i fina skivor

3 msk currypasta

0,5 tsk gul curry

lite spiskummin

1 msk tomatpuré

1 rödlök, i klyftor

4 dl vatten

4 dl kokosmjölk (inte low-fat-varianten!)

1 hönsbuljongtärning

2 msk mörk sirap

1-2 msk fisksås

saften av 1 lime

2 tsk soja

0,5 dl sweet chili-sås

 

--

2 paprikor

3 msk maizena + vatten

salt

 

1. Skär kycklingfiléerna i ganska stora bitar, 3-4 bitar/filé. Stek dessa i grytan snabbt, så att det mesta av vätskan försvinner. Ta upp kycklingen och lägg på tallrik så länge. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Stek purjolök, ingefära, currysorterna, tomatpurén och kummin 1-2 minuter i olja. Tillsätt sedan vatten, kokosmjölk, buljong, rödlök och alla de andra ingredienserna (utom paprika och maizena!).

Koka upp, stäng av plattan och lägg i kycklingbitarna och rör om.

3. Sätt lock på grytan, och sätt in grytan i ugnen. Låt stå i ugnen 3-4 timmar och koka långsamt.

4. När det är kvar en timme innan kycklingen är klar:
Ta bort den gröna stjälken och strimla paprikorna, ta ut grytan och tillsätt paprikabitarna, rör och, och sätt tillbaka grytan i ugnen.

5. När grytan är klar, blanda maizena och vatten, och rör ner det i grytan. Salta om det behövs.

Servera med bulgur eller jasminris.

 

 

Smaksatt bulgur:

bulgur + vatten enligt instruktionerna

1 tsk gurkmeja

1 buljongtärning

1 msk olja

1 tsk salt

1 msk vinäger.

 

1. Koka bulguren enligt instruktionerna, men tillsätt kryddor, buljong och vinäger- såhär blir bulguren god och vacker att se på!

 

 

 

Det blir allt mer höstigt ute, och värmande soppor är alltid välkommet på menyn!

 

Egentligen ska man hälla upp soppan och gratinera brödet i själva soppskålen, men jag fuskade och gratinerade baguettebitarna innan.

 

 

Fransk löksoppa:

4-5 st lökar (ca 500 g, gul eller röd spelar ingen roll)

2 msk smör

1 msk socker

1 tsk salt

2 buljongtärningar

0,5-1 dl vitt vin

1 liter vatten

timjan

rosmarin

peppar

 

baguette (jag använde hembakat baguette)

ost

 

1. Skala lökarna och skär i ringar eller tunna skivor. Ta en vid kastrull och smält smöret på låg värme, och tillsätt sedan löken. Fräs löken försiktigt i 15-20 minuter, efter halva tiden, tillsätt salt och socker. Rör om ganska ofta så löken inte bränns!

2. När löken luktar sött, tappat volym och konsistens, och ser genomskinlig ut, tillsätt vatten, vin och buljongtärning. Krydda med lite timjan och rosmarin.

3. Låt koka 10-15 minuter, smaksätt med peppar och salt.

 

1. Dela baguetten i små skivor, lägg på en plåt och lägg på en ostskiva på varje bit. Dofta med lite paprikapulver och baka i 7-10 minuter eller till osten har smält och är gyllene.

 

Häll upp soppan, toppa med det gratinerade brödet.

 

Såg en videoblogg gjord som handlade om en nordafrikansk kycklingpaj, gjord med filodeg istället för traditionell pajdeg. Jag blev genast intresserad av att baka med filodeg, och då kom jag på den här pajen.
Jag vet inte om det ska kallas paj eller pirog, men paj väcker bättre associationer hos mig så jag tänker köra på det namnet.
Det går bra att byta ut kycklingen mot exempelvis quorn, se bara till att krydda ordentligt! Se till att inte rulla degen för hårt, fyllningen "jäser" nämligen lite och då spricker rullarna!
Jag gjorde portionsstora rullar, och då fick jag ut 7 stycken, men det går även bra att göra "Minirullar" till en buffé.

 

Filodegspaj

1 paket filodeg (ca 500 gram)

2 kycklingfiléer

1 paket philadelphiaost (ej light!)

2 dl creme fraiche

1 ägg eller 2 äggulor

rivet skal av 1 citron

2 msk persilja

svartpeppar

salt

chiliflakes

 

75 g smält smör

1 dl olivolja

 

1. Tina filodegsbladen i sin paket i rumstemp i ca 2-3 timmar.
Skär kycklingen i småbitar och stek igenom dem ordentligt i olja. Krydda med vitpeppar, salt och kycklingkrydda. (Gör samma sak med quorn). Blanda smält smör och olivolja i en liten bunke.

2. Rör färskosten mjuk, tillsätt övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar, det ska vara kryddigt!

3. Ta ut filodegen, lägg bladen på ett bakplåtspapper och täck med en fuktig kökshandduk, så de inte torkar.

4. Blanda den något avsvalnade kycklingen med den kryddiga ostkrämen och ställ åt sidan.

5. Sammansättning av pajer:

Ta två ark filodeg, vik dem på mitten (så det blir 4 lager deg), lägg på ett bakplåtspapper, pensla ordentligt med smörblandningen, och lägg sedan på ca 1 dl fyllning i vid kanten av ena kortsidan. Rulla sedan ihop filodegen försiktigt, ganska löst. När du kommer till mitten av degarket, pensla rullen med mer av smörblandningen, vik sedan långsidan mot mitten och rulla ihop rullen helt. Lägg den med skarven nedåt och pensla med mer av smörblandningen. Upprepa med resterande deg och fyllning.

6. Antingen kan man baka av dem med en gång, eller frysa in dem och baka senare.

Baka: Sätt ugnen på 180 grader, grädda dem i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
Frysa och sen baka: Lägg varje paj i plastfolie och lösfrys. Tina 45-60 minuter för bakning, och baka sedan enligt ovan.

 

7. Låt dem svalna något och avnjut sedan varma!

 

Har haft mycket att göra och därför skjutit på bloggandet, men här kommer i alla fall ett recept som ligger mig varmt om hjärtat.
Tacos älskar vi alla, fredagsmysets grundpelare nummer ett. En kompis till mig tipsade mig om Carnita- tacos på fläskkarré, vilket vi sedermera lagade. Det blev ohyggligt gott, och när jag såg att min coopbutik hade benfri fläskkarré som kortvara slog jag till!

Receptet på carnita kommer från Jonas Crambys "Texmex från grunden"  och finnns nu tillgängligt runt om i bloggosfärens alla hörn. Jag gjorde en snabbvariant, egentligen bör det hela marinera länge- jag körde på en timmes marinering och det blev finfint! Den färgida kötträtten blir sötstarkt, och därför bör man servera den med något syrtligt till, annars kan sötman bli lite överväldigande.

När jag gjorde min omgång carnita gjorde jag den på 1,5 kg fläskkarré och den kokades i gjutjärnsgryta, men det går utmärkt med en vanlig stor kastrull också. Det blir ganska mycket kött, så det går utmärkt att frysa in och värma.

 

Carnita:
1,5 kg benfri fläskkarré, med fett bortskuret, och köttet skuret i småbitar

8-10 vitlökslkyftor

1 apelsin, pressad juice

1 lime, pressad juice

1,5 tsk svartpeppar

1,5 tsk paprikapulver

1,5 tsk oregano

1,5 tsk vitpeppar

1 tsk spiskummin

2 tsk salt

3 msk tomatpuré

1-1,5 liter cocacola (inte light!!)

3-4 msk soja (eller mer efter smak)

2 tsk farinsocker

 

 

 

 

1. Lägg köttet i en stor bunke, blanda juice av citrusfrukter, och peppar, paprikapulver, oregano, spiskummin, salt och soja i en kopp. Riv vitlöksklyftorna och blanda ner dem, blanda allt ordentligt och slå marinaden över köttet. Rör om då och då under maringeringstiden.

2. Hetta upp matolja och en klick smör i grytan, och stek köttet (ta gärna lite i taget) så att det får färg och vätskan kokar bort. När allt kött nästan är färdigstekt, slå över resterande marinad från bunken, tomatpurén och farinsockret. Stek i 1-2 minuter till, och slå sedan över rikligt med cocacola. Köttet ska vara täckt av cocacola hela tiden, så tveka inte att hälla på mer om det behövs!

3. Låt det hela småkoka under lock i ca 2 timmar, rör om då och då, och fyll på med cocacola om det behövs.

4. När det kokat i ca 2 timmar, ta av locket och låt vätskan börja koka bort. Rör om då och då.

5. När nästan all vätska är borta, mosa köttbitarna med baksidan av en sked mot grytans botten eller kant. Köttet bör nu falla sönder. Sänk temperaturen, smaka av med salt, peppar och eventuellt lite sweet chili-sås.

6. Servera carnitan med tortillas, hackad purjolök, majs, paprika, tomat och babyspenat, samt gräddfilssås. Pressa gärna lite lime över det hela också!

 

0,5 tsk svartpeppar

 

1. Blanda alla kryddor, vitlök och vinäger i en liten skål, rör om så allt löser sig.

2. Häll på gräddfilen, smaka av med salt och socker!

Tacos är fredag, så är det bara. Här kommer två tappningar av den obligatoriska fredagsmysrätten!

Av ett kilo köttfärs fick jag ut 8 fyllda paprikor och 6 enchiladas, så det blir mycket mat. Det går bra att frysa in de här grejerna och ha i matlåda också, bra för alla studenter!

 

 

Tacofärs:

1 kg nötfärs

1 stor gul lök

6-8 vitlöksklyftor

4 msk tomatpuré

1 paket krossade tomater

1 buljongtärning

3 dl vatten

1 liten burk majs

1 burk kikärtor, sköljda

salt

peppar

tacokrydda till 1 kg köttfärs

spiskummin efter smak

oregano

chiliflakes efter smak

3 msk soja

2 msk balsamvinäger

 

Ostkräm:

5 dl creme fraiche

3 dl riven ost

1 dl majonäs

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

0,5 tsk paprikapulver

 

1. Hacka lök och vitlök, fräs i en stor kastrull till löken är genomskinlig. Tillsätt nötfärsen och stek igenom den, till allt rosa är borta. Se till att "mosa" den ordentligt så det inte bli färsklumpar!

2. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, vatten, buljongtärning, majs, kikärtor, tacokrydda, oregano och spiskummin, rör om och koka till det mesta av vattnet är borta.

3. Smaksätt med soja, balsamvinäger, salt och peppar, och koka några minuter till.

 

4. Rör ihop alla ingredienserna till ostkrämen.

5. Sätt ugnen på 225 grader.

 

För fyllda paprikor:

stora paprikor (jag tycker bäst om röda)

1. Dela paprikorna på mitten, ta bort kärnorna och den gröna stjälken.

2. Lägg paprikohalvorna på en plåt, skeda i köttfärsblandningen och toppa med ostkrämen, se till så att den täcker färsen.

3. Baka i 10-15 minuter.

 

För enchiladas:

vetetortillas

1. Ta fram en ugnsform, lägg i ett bakplåtspapper och se till att det täcker botten av formen.

2. Lägg en tortilla på en tallrik, ta ostkräm och smeta över ytan på tortillan. Lägg på 2 skedar köttfärs och rulla ihop. Lägg med skarven neråt i formen. Upprepa med resten av tortillasarna.

3. Strö över lite extra riven ost och gratinera till osten är gyllene!

 

Plötsligt dök det upp en faslig massa inlägg om slowcookers- alltså apparater man använder för att koka något vid lägre temperatur lite längre- och jag blev genast sugen på att testa att göra det själv. Har dock ingen sån "kokare" och körde därför en fulvariant, vilket visade sig bli riktigt bra! Använd en stor gryta med lock, gärna tjockbottnad.

Jag använde det här receptet från Allt om mat, men gjorde vissa modifieringar. Servera med ugnsbakade grönsaker enligt det här receptet.

 

 

4-5 st rumsvarma kycklingfiléer

1 gul lök

5 vitlöksklyftor

olivolja

2 msk farinsocker

1,5 dl tomatpuré

1 paket passerade tomater

1 paket krossade tomater

3 dl vatten

1 tärning kycklingbuljong

1 dl mörk sirap (viktigt att den är mörk!)

0,5 dl vinäger

0,5 dl kinesisk soya

1,5 tsk örter

2 msk dijonsenap

2 tsk salt

chiliflakes

peppar

 

 

1. Ta fram alla ingredienserna. Värm olja och evenutellt lite smör i den stora kastrullen, och stek kycklingen lätt runt om, den behöver inte bli genomstekt. Ta upp kycklingen och lägg på en tallrik så länge.

2. Hacka lök och vitlök, fräs sedan dessa i matfett till de är genomskinliga. Tillsätt farinsocker och tomatpuré, stek 1 minut och tillsätt sedan resten av ingredienserna och rör om ordenligt. Koka upp.

3. Lägg tillbaka kycklingen i kastrullen, sänk värmen på plattan till lägsta möjliga, och koka i 1-1,5 timmar under lock. Rör om med 10 minuters mellanrum. När det kokat sin tid, tag av locket och koka på samma svaga värme 30-45 minuter, så såsen reduceras och tjocknar.

4. Krydda eventuellt med salt, peppar, vinäger och senap. Avnjut den möra kycklingen tilllsammans med ungsrostade grönsaker!

 

En liten tur till Italien- pasta arrabiata - en stofavorit! Enkelt, snabbt och mycket gott!

 

0,5 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 paket bacon

1 msk tomatpuré

chiliflakes

1 burk krossade tomater

1 dl pastavatten

salt

svartpeppar

 

pasta- penne, rigatoni eller fusili exempelvis

2-3 dl riven ost, gärna präst, cheddar eller parmesan

 

1. Bryn lök, vitlök, bacon och chiliflakes i olivolja. Stek till vätskan dunstat, häll i krossade tomater och låt koka 10 minuter.

2. Tillsätt lite av kokvattnet från pastan och koka några minuter till, krydda och blanda sedan med den kokta pastan. Vänd ner riven ost och låt den smälta med den varma pastan.

 

 

Här kommer receptet på en enkel tomatsoppa- risoni är italiensk pasta som ser ut som riskorn, men det går lika bra med exempelvis stelline.

 

Tomatsoppa:

0,5 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

0,5 tsk socker

1,5 buljongtärningar, höns- eller grönsaksbuljong går bra

1 burk krossade tomater

6 dl vatten

1 dl risoni eller annan "sopp-pasta"

0,5-1 msk vinäger

svartpeppar

salt

basilika

 

1. Värm lite olivolja i en kastrull, finhacka lök och bryn den tillsammans med tomatpuré och socker.

2. Tillsätt buljongtärning och vatten, låt koka i 5 minuter. Häll sedan i pastan och koka enligt anvisningarna på paketet minus 2 minuter.

3. När det är två minuter kvar på pastan, krydda med salt, svartpeppar, vinäger, basilika och eventuellt chili.

 

Varit bortrest i helgen... kommer hem trött och sugen på något gott. Efter en tur till mataffären kom jag hem med bland annat fikon och fetaost, så jag gjorde ugnsbakade fikon.

3 fikon
75g fetaost
2-3 tsk honung
2-3 msk olivolja
salt
peppar
rosmarin

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär fikonen i fjärdedelar, och fördela i en ugnsfast form.
2. Smula osten över fikonen, ringla över honung och krydda.
3. Baka i ca 15 minuter eller till osten ser lite gyllene ut.

 

Det känns att hösten är runt hörnet- därför blev jag sugen på något riktigt värmande. Tacos är en favorit som hängt i länge, därför låter jag den här soppan få smaken av tacokrydda, majs och paprika.

 

Soppa med tacosmak:
0,5 lök

1 morot

1 dl linser

1 burk krossade tomater

1,5 dl cashewnötter

1 påse tacokrydda

2 msk tomatpuré

3-4 dl vatten

2 paprikor

1 liten burk majs

chiliflakes

salt

peppar

 

 

1. Skölj linserna under kallt vatten, koka dem enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Hacka lök och morot, stek dem i lite matolja 5-7 min, till de är mjuka.

3. Lägg linser, lök, morot, tomatpuré, krossade tomater, cashewnötter och tacokrydda i en mixer. Mixa slätt! Tillsätt vattnet och mixa ihop soppan.

4. Häll soppan i en kastrull, värm på medelvärme, lägg i strimlad paprika och majs, koka upp. Smaksätt med chiliflakes(om det inte är starkt nog) samt salt och peppar.

5. Servera med smörgås eller tacochips.

Lite halvförkyld som jag är, så körde jag på en smakrik och kryddig kycklingsoppa idag. Grönsakerna går bra att variera, idag hade jag i en burk vattenkastanjer, men bambuskott eller minimajs, eller varför inte paprika, går bra att använda istället.

Kycklingsoppa, 3-4 portioner:
1 burk kokosmjölk
1 hönsbuljongtärning
1 bit ingefära i tum-storlek
7 dl vatten
1 kycklingfilé
sambal oelek eller chiliflakes
1-2 tsk fisksås
1-2 tsk vinäger, pressad citron eller lime
2 tsk honung
salt
färsk basilika

1. Häll kokosmjölk i en kastrull och tillsätt buljong, och skalad och skivad ingefära. Värm på medelvärme tills kokosmjölken "smält".
2. Tillsätt vatten och låt det hela koka upp, strimla kycklingfilén och tillsätt den. Låt koka i minst 5 minuter.
3. Tillsätt fisksås, vinäger/citron/lime, honung och kryddorna. Salta eventuellt lite till om det behövs.
4. Häll upp soppan och servera eventuellt med lite extra pressad lime.

Amerikanska pannkakor är en storfavorit för mig, skulle kunna äta det varje dag! Baka dem helst i ett plättjärn, men har man inte det till hands så fungerar en vanlig stekpanna utmärkt! Receptet kommer från Icakuriren och blir brunch för två eller middag för en.

Amerikanska pannkakor:
2,5 dl filmjölk
1 ägg
2,5 dl mjöl
1 tsk socker
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 msk matolja eller smält smör

bacon
sylt
smör
lönnsirap

1. Häll filmjölk och ägg i en skål och vispa sedan ihop det hela. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Tillsätt matfett, rör om och låt smeten vila 10-15 minuter.
2. Stek pannkakorna på medelvärme till de får fin färg. Ett tips för att veta när de ska vändas är: när ovansidan börjar bli bubblig och torka, då är det dags att vända.
3. Servera varma med antingen lönnsirap och smör, eller bacon och hallonsylt. Eller alltihop!

Hösten börjar sakta dra in, och då jag tycker bättre om våren kör jag på en riktigt ljusgrön soppa. Man behöver mixerstav eller en blender för att lyckas, sen är det bara att köra! Soppa är förresten ett av mina bästa tips på att hålla matbudgeten nere som student, det går att variera och soppa räcker länge. Så soup on!

Grön soppa med broccoli och ärtor:
Receptet ger 4 portioner.

6 potatisar

1 gul lök

1 broccolistånd (ca 200 g broccoli)

2 dl ärtor

1 hönsbuljongtärning

6 dl vatten

matolja

en burk creme fraiche(inte light!)
2-3 msk pressad citron eller vinäger

1-2 nypor chiliflakes

1-2 tsk salt

1 tsk nymalen svartpeppar

 

1. Skala potatis och lök, skär i ganska små tärningar och lägg i en kastrull tillsammans med matolja. Fräs lök och potatis i några minuter på medelvärme, tillsätt sedan vatten och buljongtärning. Koka upp och koka i 5 minuter.
Efter fem minuter, lägg i broccoli och ärtor, låt koka ytterligare 5 minuter.

2. Ta av soppan från plattan, mixa den slät och mixa sen ner creme fraiche, citron och kryddorna.

3. Låt soppan koka upp igen, och tillsätt eventuellt mer citron eller salt och peppar.

4. Häll upp soppan i en fin tallrik, ringla över lite olivolja, krydda med nymalen svartpeppar och grovsalt.

 

Jag är verkligen inget fan av potatis. Inte alls. Så när det väl blir potatis, så ser jag till att den inte serveras kokt. Idag blev den ugnsbakad, och serverad med kyckling i limesås. Ett enkelt recept som tar lite tid i ugnen, men det är det värt!

Receptet ger ca 6 portioner.

Ungsbakade grönsaker:
1,4 kg potatis
8 morötter
2 paprikor
1 rödlök
6 plommontomater
salt
peppar
olivolja
chiliflakes
färsk(frusen) persilja

Limekyckling:
2 kycklingfiléer i småbitar
matolja eller smör
4 dl creme fraiche
3 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2-3 msk soja
saften av 1 lime
3 msk honung
salt
peppar

1. Skala potatisen och skär i klyftor. Sätt ugnen på 200 grader, lägg potatisbitarna med snittytan uppåt på dubbla bakplåtspapper på en plåt. Häll på olja, krydda med salt och peppar. Sätt in plåten i mitten av ugnen och ställ klockan på 10 minuter.
Skala sedan morot och lök, skär i bitar ungefär lika stora som potaitsklyftorna. När klockan ringer, lägg på morots och lökbitarna på potatisen och ställ klockan på 10 minuter igen. Sätt in plåten i ugnen!
2. Stek kycklingbitarna i matfett i en kastrull eller djup stekpanna, häll sedan på vatten, limejuice, buljongtärningarna(smula dem gärna!), creme fraiche, honung och soja. Rör om lite grann så allt löser sig och låt småkoka på medelhög värme i ca 5-7 minuter.
3. Hacka paprikan i strimlor och dela tomaterna på mitten. När klockan ringt igen, lägg på paprika och tomat, ringla över mer olivolja, strö över chiliflakes, salta och peppra. Sätt tillbaka i ugnen och hög temperaturen till 225 grader. Baka grönsakerna tills de får fin färg, vilket tar mellan 15 och 20 minuter.
4. Låt såsen koka vidare, smaka av och krydda med salt och peppar. Den ska bli riktigt fyllig! Låt den stå på låg värme på spisen medan grönsakerna blir klara.
5. När grönsakerna fått fin färg och ser krispiga ut är de klara, ta ut dem, och ringla genast över lite mer olivolja, krydda med grovsalt och färsk persilja.
Servera grönsakerna med kycklingen och limesåsen!

Tips: testa gärna med rödbetor eller palsternacka i grönsaksblandningen, de bör läggas på plåten samtidigt som morötterna.